Gellan Gum CAS:71010-52-1 Өндіруші жеткізушісі

Gellan Gum - агар алмастырғышы және гель түзетін агент, және әртүрлі иммобилизация матрицаларында пайдалы. Gellan Gum косметикалық препараттарда гель түзетін агент, қоюландырғыш және тұрақтандырғыш ретінде қолданылады. Gellan Gum - sphingomanas elodea микроорганизмін ашыту арқылы алынған сағыз. Құрамындағы қанттар глюкоза, глюкурон қышқылы және рамноза болып табылады, олар 2:1:1 молекулалық қатынасында бір-бірімен байланысып, сызықтық тетрасахарин қайталанатын бірліктен тұратын бастапқы құрылымды береді. Тікелей қалпына келтіру сағызды өзінің табиғи немесе жоғары ацил түрінде береді, онда екі ацил алмастырғыш, ацетат және глицерат бар. Бұл формадан алынған гельдер серпімді және біріккен. Деацетилденгеннен кейінгі қалпына келтіру ацил топтарын алып тастап, төмен ацил түрін береді; бұл гельдер берік және сынғыш. Жалпы, суда еріген жоғары ацил геллан сағызы қалың суспензия түзу үшін ісінеді және қыздырғанда, ылғалданған кезде тұтқырлығын жоғалтады. Ацил мөлшері аз геллан шайыры суық суда тек ішінара ериді және 70°C немесе одан жоғары температураға дейін қыздырғанда ериді. Гельдену салқындату және иондармен, негізінен кальций иондарымен әрекеттескенде жүреді. Гельлан шайыры иондарға сезімтал. Қолданылуына наубайхана жемістерін салуға, кондитерлік өнімдерге, глазурьлерге, сүт өнімдеріне, сусындарға және жабындарға қолданылады.