Трансглутаминаза (TG) CAS:80146-85-6

Трансглутаминаза (TG) тамақ өнеркәсібінде әртүрлі мақсаттарда кеңінен қолданылады. Ол әдетте шұжықтар мен гастрономиялық ет сияқты өңделген ет өнімдерінің құрылымын және байланыстырушы қасиеттерін жақсарту үшін қолданылады. Ақуыз молекулаларын өзара байланыстыру арқылы TG бұл өнімдердің қаттылығы мен серпімділігін арттырады, бұл сапаны жақсартуға және пісіру кезіндегі шығынды азайтуға әкеледі. Сонымен қатар, TG сүт өнімдерінде ірімшік пен йогурттың құрылымын өзгерту үшін қолданылады, нәтижесінде өнімдер тегіс және кілегейлі болады.

Сонымен қатар, TG нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерде олардың құрылымы мен сыртқы түрін жақсарту үшін қолданылады. Ол қамырдың серпімділігін жақсартады, пісірілген өнімдердің пішінін жақсартуға және көтерілуіне мүмкіндік береді. Сурими негізіндегі теңіз өнімдерін өндіруде TG табиғи теңіз өнімдерінің консистенциясын имитациялайтын қатты және серпімді құрылым жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, TG өсімдік тектес ет баламаларын әзірлеуде олардың құрылымын және ауыз қуысының сезімін жақсарту үшін қолданылады.

Тамақ өнеркәсібінен тыс, TG медициналық және фармацевтикалық салаларда қолданылуын табады. Ол дәрілік заттарды жеткізу жүйелерінде терапиялық қосылыстарды капсулалау және босату үшін, сондай-ақ жасушалардың өсуі мен регенерациясы үшін тіректерді жасау үшін тіндерді инженериялауда қолданылады. Әртүрлі қолданылуымен трансглутаминаза (TG) әртүрлі салаларда өнім сапасы мен өнімділігін арттыруға ықпал ететін құнды фермент болып қала береді.